La Sagra del Gambero e del Pesce del Trasimeno rappresenta uno degli eventi enogastronomici più caratteristici e frequentati del bacino lacustre umbro. Svoltasi annualmente a San Savino, frazione del comune di Magione situata lungo la sponda orientale del Lago Trasimeno, la manifestazione celebra la tradizione della pesca d’acqua dolce e la valorizzazione delle ricette tipiche locali all’interno di un contesto storico di grande rilievo paesaggistico.
Il borgo fortificato e la cornice del Trasimeno
San Savino sorge su una collina che domina il settore sud-orientale del Trasimeno, offrendo una vista panoramica aperta sul bacino e sulle sue isole. Il borgo è caratterizzato da una struttura medievale fortificata, dominata dal Castello di San Savino con la sua caratteristica torre triangolare, eretta nel XIV secolo a difesa del territorio.
Durante il periodo della sagra, solitamente programmata nella seconda metà di agosto, le vie del centro storico e i punti panoramici del castello diventano il luogo di ritrovo per cittadini e visitatori. La posizione collinare del borgo consente di assistere a suggestivi tramonti sul lago, un elemento naturale che da sempre accompagna le serate della manifestazione.
Il patrimonio gastronomico d’acqua dolce
Al centro dell’evento si trova la cucina tradizionale del Lago Trasimeno, legata allo storico mestiere dei pescatori locali e all’impiego di specie ittiche del bacino. La proposta gastronomica punta alla riscoperta di piatti semplici ma ricchi di identità culturale:
- Il Gambero Rosso del Trasimeno: Protagonista principale della sagra, questo crostaceo d’acqua dolce viene valorizzato sia in primi piatti tradizionali, come tagliolini o pennette al sugo di gambero, sia in preparazioni secondo ricette locali.
- Il Tegamaccio: È il piatto simbolo della gastronomia lacustre. Si tratta di una zuppa di pesce misto di lago (tra cui persico reale, anguilla, luccio e carpa) cucinata lentamente in un tegame di terracotta con pomodoro, aglio, olio extravergine d’oliva e spezie.
- Carpa Regina in porchetta: Specialità tipica che prevede la cottura al forno della carpa regina farcita con un trito di finocchio selvatico, aglio, sale e pepe, seguendo il metodo tradizionale della porchetta umbra.
- Filetti di Persico Reale e Lattarini: Serviti prevalentemente fritti o dorati alla griglia, rappresentano un classico esempio di cucina di pesce d’acqua dolce rapida e gustosa.
La valorizzazione del territorio e delle filiere locali
La Sagra del Gambero e del Pesce del Trasimeno è organizzata con il coinvolgimento diretto delle associazioni locali e delle cooperative di pesca del territorio. L’obiettivo principale è la promozione dei prodotti a chilometro zero e la salvaguardia dell’ecosistema lacustre.
Oltre ai padiglioni gastronomici, la manifestazione prevede momenti di intrattenimento musicale, spettacoli serali e spazi dedicati all’artigianato locale. La vicinanza con l’Oasi Naturalistica de La Valle, situata a pochi chilometri nel comune di Magione, offre ai visitatori l’opportunità di unire la degustazione enogastronomica a percorsi di osservazione dell’avifauna e passeggiate naturalistiche lungo le sponde del lago.
Scheda riassuntiva dell’evento
| Elemento | Dettaglio |
| Località | San Savino (Comune di Magione, PG) |
| Ambientazione | Borgo fortificato medievale con torre triangolare |
| Periodo | Seconda metà di agosto |
| Piatti principali | Sugo di gambero d’acqua dolce, Tegamaccio, Carpa in porchetta, Persico fritto |
| Punti di forza | Vista panoramica al tramonto sul Lago Trasimeno e prodotti ittici locali |
